Süßes Bananen-Mango Brot

Vorsicht Zeitreise: 1992. Als ich eines Tages von der Volksschule nach Hause kam, hatte ich ein Heft in der Hand, die Spatzenpost. In diesem Heft stand so eingiges, unter anderen gab es jedes Mal ein Rezept zum nachmachen. Und diesmal war es Bananenbrot und das sah so lecker und interessant aus, dass ich das nachmachen wollte. Meine Mutter lange genug angebettelt und ging es schon los. Als das Brot dann aus dem Ofen kam, roch der ganze Raum nach Bananen und das war natürlich super. Dann durfte ich noch ein warmes Stück kosten und der Tag war gerettet . Ich hatte meinen Lieblingsbrotkuchen für mich entdeckt. Genug in der Vergangenheit gelebt, lasst uns wieder zurück in die Zukunft und gemeinsam in der Küche den Duft von gebackenen Bananen genießen.

Zutaten

Mehl Vollkorn 300g
Weinstein 1 Packung
Veganes Getränk 100ml
Mango 180g
Bananen 2 Stück
Kokosöl 25g
Kokosflocken 25g
Rosinen 40g
Lebkuchengewürz 1 1/2 El
Salz eine Prise

Zubereitung

Ihr könnt den Ofen schon mal auf 180 °C Umluft vorheizen und euch eine schöne Form für eure Brot aussuchen.

Zuerst mischt ihr die trockenen Zutaten zusammen. Also das Mehl mit dem Backpulver den Kokosflocken, dem Gewürzen und noch ein bisschen Salz. In einer zweiten Schüssel kommen die feuchten Komponenten zusammen. Also erst mal die Mango schälen und zerkleinern beziehungweise zerdrücken.

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Das selbe geschieht mit den Bananen. Dazu kommt das Kokosöl, Mandelmilch (Veganes Getränk euer Wahl) und die Rosinen. Alles gut vermengen. Jetzt könnt ihr mit einem Esslöffel, immer weider ein bisschen trockene Masse zu der feuchten geben und gut verrühren. Von der fertigen Masse habe ich die hälfte noch mal weggenommen und dazu das Kakaopulver geben und noch mal gut vermischt. Dann habe ich auch schon meine Silikonform befüllt. Die untere Schicht war mit dem rohen Kakao Pulver und darauf dann die zweite Schicht.

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Oben drauf habe ich noch Mandeln verteilt und ein bisschen Birkenzucker mit verteilt.

Das ganze kommt dann für gut 50 min in den Ofen. Wenn das Brot fertig ist müsst ihr es noch in der Form auskühlen lassen, damit das süße Brotwunder nicht gleich aus allen Nähten platzt.

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Wenn ihr es dann herausgestürtzt habt, könnt ihr euch eine Scheibe abschneiden und gleich pur genießen. Ich habe einige Stücke mit einem süßen und natürlich deftigen Aufstrich vernascht. Sehr gut passt Erbsenaufstrich, Blütensirup und Löwenzahnhonig, Rhabarbeeren Aufstrich oder auch Hummus mit gekeimten Kichererbsen.

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Süß oder defitg auf alle Fälle lecker, dieser Brotkuchen ;).

Pflanzlich bunte grüße eure Clulu

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