Eischwammerl mit Mini- Klößen

Kennt ihr das, die Erinnerungen an früher. Im Sommer der Geruch vom Grillen, man denkt sofort an bestimme Speisen. Manchmal weiß der Körper einfach was einem gut tut. Es fällt mir immer mehr auf, wie sehr mein Körper Gemüse essen möchte, was gerade im Garten wächst. Also Maroni müssen leider noch warten.
Dafür hat die Eierschwammerl Saison begonnen. Ich stürze mich natürlich gleich Kopfüber in die Rezepte.
Ich bin ein großer Thüringen Fan und finde Klösse einfach genial. Früher waren es Klösse mit Rotkraut und Rouladen mit dunkler Soße, aber diesmal gibt es ein deftiges Schwammerlgröstl mit Mini- Klösschen. Ich hoffe ich kann euch damit begeistern, auch mal über die Grenzen zu blicken und was neues zu probieren. Wir treffen uns in der Küche, ich bin diejenige die, die Kartoffeln schält.

Zutaten

Klösse
Rohe Kartoffeln 450g
Gekochte Kartoffeln 450g ohne Schale
Mandelmus 2 Tl
Stärke (Karottfelstärke) 12g
Sojamehl 15g
Mehl zum Knödel formen

Sauce
Eierschwammerl 360g
Rote Zwiebel 92g
Jungzwiebel 76g
Tomaten getrocknet 37g
Mandelmus 10g
Fenchel 155g
Balsamico 10g
Knoblauch 15g
Lobeerblatt 3 Stück
Ingwer 12g
Suppengewürz 8g
Wasser 300ml
Wasser für Tomaten zum einweichen 250ml
Scharfer Senf 25g

Zubereitung

Fangen wir mal mit den Kartoffeln an. Wir brauchen rohe und gekochte. Die Rohen werden einfach mal geschält und dann geraspelt. Die gekochten Kartoffeln werden noch durch eine Kartoffelpresse gedrückt, um beide Sorten gut vermengen zu können.

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Zu den Kartoffeln kommen noch das Mus, die Stärke und das Sojamehl. Alles zusammen kann man jetzt mal gut miteinander verkneten.

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Nach dem Abbau von Aggressionen und dem homogenisieren des Teiges, könnt ihr auch schon kleine Knödel formen. Ich hab mir einfach noch ein bisschen Mehl auf die Hände geben um den Teig leichter verarbeiten zu können.

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Damit ich dann auch die Klösse schön hinbekomme, habe ich mit einem Dampfgarer gearbeitet. Meiner ist für die Mikrowelle. Also in die Untere Schale hab ich Wasser eingefüllt und oben drauf dann das Dampfsieb und darin die Klösse. Noch den Deckel drauf und für 15min in der Mikrowelle garen.

Währenddessen die Mikrwolle arbeitet, machen wir uns an die Schwammerl. Die Eierschwammel habe ich frisch vom Markt geholt. Und für das Gröstl habe ich erst ein mal die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein geschnitten und angebraten.

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Die getrockneten Tomaten werden mit kochenden Wasser ca. 250ml übergossen.

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Das ganze lässt man dann 10 min ziehen, schneidet dann die Tomaten klein und löscht mit der Tomatenflüssigkeit und mit dem Essig dann die Zwiebel ab. Dann wird der Fenchel in kleine Stücke geschnitten und mit den Tomaten hinzugefügt. Die Suppenwürze in 300ml Wasser geben und auflösen.

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Das Gemisch in die Pfanne geben, ebenso wie die den Senf, die restlichen Gewürze und dann 10 bis 15 min köcheln lassen. Wenn alles gut eingekocht ist dann gibt man noch das Mandelmus dazu und dann kann auch schon angerichtet werden. Die Klöße bleiben in dem Dampfgarer noch perfekt temperiert und könne direkt zu dem Gröstel serviert werden.

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Einen guten Appetit und genießt die Konsistenz der Thüringer Mini Klöße.

Eure Clulu pflanzlich Bunt

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