Dreierlei Nussnudeln

Wer im Sommer verschlafen hat und sich keine grünen Nüsse zu sichern, um besonders intensiven dunklen Schnaps zu machen, hat jetzt die Chance alles nach zu holen. Denn die Walnüsse kann man jetzt in jeden Geschäft oder auch im Markt finden. Ich bin ein großer Nussfan schon seit meiner Kindheit an. Denn da habe ich Stunden lang mit meinen Großeltern Nüsse knacken dürfen und dann zur Weihnachtszeit die gemahlenen Nüsse zu Keksen weiterverarbeiten. Diesmal hatte ich aber die Idee eine Variante der Nussnudeln zu machen, mit Haselnuss, Walnuss und Kokosnuss. Begleitet mich und meine Nüsse bei dem Abenteuer, Nussnudeln, wir sehen uns in der Küche.

Zutaten

Kartoffel mehlig 1000g
Mehl Dinkel Vollkorn 300g
Sojamehl 50g
Kokosöl 25g
Sojamilch 50ml
Salz eine Prise
Haselnüsse gerieben 60g
Walnüsse gerieben 60g
Kokosnüsse geraspelt 60g
Dattelsirup als Topping

Zubereitung

Zuerst werden die Kartoffeln gekocht. Ich hab sie im Dampfgarer gemacht. Nach dem die Kartoffeln gar sind, könnt ihr sie noch ein bisschen abkühlen lassen, damit ihr euch nicht die Finger verbrennt beim schälen. 20180930_115916

Wenn ihr alle Kartoffeln geschält habt, gebt ihr sie in eine Presse um später einen guten homogenen Teig zu bekommen.

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Zu den Kartoffeln gebt ihr nun das Vollkornmehl, Sojamehl und die Sojamilch. Zum Abschmecken noch eine Prise Salz und ihr könnt den Teig kneten und in Form bringen.

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Lasst ihn kurz an einem warmen Platz ruhen, ca. 30 min. Danach knetet ihr den Teig noch einmal und formt die Nudeln in der Größe wie ihr sie gern haben möchtet.20180930_174537

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Setzt einen großen Topf mit Wasser auf und bringt das Wasser zum kochen. Wenn es so weit ist, gebt ihr die Nudlen ins Wasser.
Vorsicht nicht zu viele auf einmal in den Topf geben. Die Nudeln brauchen anfangs viel Energie und entziehen diese dem Wasser, welches aufhört zu kochen und die Nudeln werden dadurch weich und klebrig anstatt bissfest. 20180930_180517
Wenn die Nudeln durch sind, schwimmen sie an der Oberfläche und ihr könnt sie abschöpfen.

In einer Pfanne mit etwas Öl die geriebenen Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Kokosnüsse) etwas angebraten, damit ihr den guten Geschmack, der Nüsse hervorholt.20180930_180525

Dann kommen die fertigen Nudeln in die geröstete Nussmasse und ihr vermengt sie vorsichtig gemeinsam. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, sonst könnten die Nüsse anbrennen.
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Wenn sich alles gut vermengt hat, könnt ihr auch schon eine Portion auf den Teller geben.

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Um ein bisschen was Süßes hinzuzufügen könnt ihr noch einen Zwetschkenröster als i-Tüfpelchen zum eintauchen dazu nehmen. Ich habe mir noch etwas Dattelsirup darauf geträufelt und ein Glas Mandelmilch dazu getrunken.

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Guten Appetit , eure Clulu Pflanzlich Bunt

 

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