Erdbeer Spargel Protein Salat

Der Sommer ist derzeitig richtig aktiv und lässt die Sonne kräftig scheinen, darum hab ich noch immer keine große Lust den Ofen/Herd zu aktivieren. Ein Salat ist eine passende Alternative.
Es gibt nichts schlimmeres als einen langweiligen Salat der vielleicht auch noch zu sauer ist. Wenn ich Salat höre denke ich manchmal an naja grünes Kopfsalat, vielleicht mit Schnittlauch als Topping aber das wäre auch schon das höchste der Gefühle.
Doch das lasse ich nicht zu, sonst wäre mein Name nicht Clulu pflanzlich Bunt.
Die letzten Reste vom Spargel, passend dazu frische Erdbeeren vom Feld und jede Menge frische Zutaten machen uns den Sommer etwas bunter.
Also lasst uns erst mal den typischen Sonnenbrand vom Erdbeerfeld holen, bevor wir in der kühlen Küche loslegen.

Zutaten

Spargel weiß 185g
Spargel grün 250g
Pflanzlicher Feta Käse (VioFast) 150g
Erdbeeren 580g
Linsen 250g
Edamame 150g
Knoblauch Stiel 30g
Roter Zwiebel 70g
Lauch 70g
Kürbiskerne 15g

Dressing
Balsamico 25ml
Kokosblütenvinaigrette 35ml
Oregano 1 El gestrichen
Orangelöl 3El (Olivenöl mit Orangenschalen)
Pfeffer Prise

Zubreitung

Für den Salat müsst ihr erst den weißen Spargel schälen und dann gemeinsam mit dem grünen dampfgaren.

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Ich habe mein Gemüse in der Mikrowelle dampfgegart, für 15min.

Um den Salat etwas gehaltvoller zu machen kommen auch noch gekochte Linsen und Edamame dazu. Ich habe immer ein paar gekochte Linsen oder auch Bohnen im Tiefkühler. Ich koche mir immer mal wenn ich Zeit habe große Portionen vor und friere diese dann ein.

Die Erdbeeren sollten auch Zimmertemperatur haben, damit man den vollen Geschmack genießen kann. Diese werden dann in Viertel geschnitten.

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Den „Feta“ Käse in kleine Würfel schneiden.

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Das grün von dem frischen Knoblauch habe ich genutzt, um den Salat nicht zu scharf  schmecken zu lassen, das kommt dann ganz auf den eigenen Geschmack darauf an.

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Zwiebel und Lauch etwas gröber schneiden.

Für das Dressing einfach alle Zutaten in eine Gefäß geben und gut verrühren.
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Jetzt vermengt ihr alle Zutaten vorsichtig zusammen in einer Schüssel.
Dann gebt ihr das Dressing darüber und lässt alles ein bisschen durchziehen.
Und schon könnt ihr euren fruchtig-frischen Sommersalat genießen.

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