Kürbis Nudelauflauf

Das Wetter wir schön langsam immer herbstlicher und die Temperaturen bringen mich dazu deftige Rezepte zu kochen. Manchmal muss es auch schnell gehen und sollte trotzdem für ein paar Tage reichen. Ein Auflauf ist eine tolle Idee, denn dann bleibt die Zeit nebenbei noch etwas zu erledigen. Es gibt Tage da weiß ich selber nicht, wie ich es schaffen kann. Arbeiten, kochen, putzen, lernen und vieles mehr in 24h zu packen, da bin ich sehr dankbar, wenn ich auf vorbereitetes Essen zurückgreifen kann. Wir wollen alle gutes und gesundes Essen und das am besten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Teffen wir uns in der Küche, um es uns ein bisschen einfacher zu machen.

Zutaten

Vollkornnudeln 400g
Kürbis 300g
Karotten 200g
Zwiebel 2 mittelgroße
Bohnen 250g
Knoblauch 2 Zehen
Hefe 30g
Tamari 2El
Tomatenmark 3El
Zitronensaft 2El
Apfelsessig 2El
Misopaste 1El
Dijon Senf 1 1/2 El
Pfeffer je nach Bedarf

Toppping:
Knäckebrot mit Knoblauchgeschmack 70g
Sonnenblumenkerne 20g

Zubereitung

Den Kürbis in Stücke schneiden und im Ofen bei 160°C für 40 min backen, je nach dicke der Stücke.
Karotte, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben und kochen, bis das die Karotten weich sind. Ihr könnt auch den Kürbis in Würfel schneiden und mitkochen.

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In der Zwischenzeit könnt ihr die Nudlen kochen. Jedoch achtet darauf, dass sie nicht ganz durch sind, dann werden sie später nicht so weich.20190922_184704

Das gekochte Gemüse abseihen und mit den anderen Zutaten zusammen in einen Mixer geben.

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In eine Auflaufform die Nudlen geben und die Sauce darüber gießen. Alles noch einmal gut durchmischen damit sich die Sauce gut verteilen kann.

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Für das Topping, habe ich das Knäckebrot in einem Mixer grob zerkleinert.

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Zu den Krümeln kommen noch Sonnenblumenkerne. Das ganze kommt dann über die Nudelmischung und dann bei 180°C für 35 min in den Ofen, bis das, das Topping etwas mehr farbe bekommt.

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Wenn der Auflauf fertig ist lasst ihn etwas abkühlen.

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Wenn ihr geduldig genug wart, nehm euch ein Stück heraus und genießt es mit etwas Salat.

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In meinem Garten war noch etwas Mangold, der perfekt zu dem Auflauf gepasst hat.

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Jetzt bleibt mir nur mehr noch eines zu sagen:

„Guten Appetit“

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Pflanzlich bunte Grüße, eure Clulu

Rießen Burrito mit Eierschwammerlfülle und Kesesauce

Kaum ist der Spargel aufgegessen, kommen auch schon die wunderbaren Eierschwammerl aus dem Boden. Leider kommen in unserer Region die Schwammerl nur vom Bauernmarkt, aber wenn man nette Kollegen hat, bekommt man auch so seine Portion. Das goldenen Glück könnte ich täglich essen.
Es gibt so viele Rezepte, aber ich esse die Schwammerl gerne einfach angebraten in der Pfanne, mit etwas zusätzlichen Gemüse aus dem Garten.
Da ich noch ein paar Tortillas übrig hatte und etwas ausprobieren wollte, lade ich euch ein mit mir zu basteln und ein bisschen die mexikanische Küche zu verändern.

Zutaten

Tortillas 5Stk. Durchmesser 30cm

Füllung:
Eierschwammerl 500g
Kartoffel 200g
Mangold 4große Blätter
Zwiebel 2 Stück
Knoblauch 1 Zehe
Spitzpaprika grün 5 Stück
Karpern 7 Stück
Mungobohnen 100g
Räuchertofu 200g
Kraut 200g
Kichererbsenmehl 3gehäufte El
Sojasauce 20ml
Mandeljoghurt 50g
Gemüsebrühe 1El
Rosmarin 1El
Thymian 1 El
Majoran 1El
Pfeffer

Kesesauce 250ml (siehe Cashew-Fondue)

Zubereitung

Für den Burrito, wählt ihr eine große Auflaufform und legt diese mit den Tortillas aus.

 

Für die Füllung kocht ihr Kartoffeln, schneidet diese in Scheiben. Zwei Blätter von dem Mangold auf die Tortillas legen und darauf die Kartoffeln verteilen.
Zu den Kartoffeln kommt die Kesesauce. Die Sauce könnt ihr aus einem meiner alten Rezepte nachmachen, ihr lasst den Schritt mit dem erwärmen in der Pfanne einfach aus, da die Tortillas sowieso in den Ofen kommen. Den Kese über die Kartoffeln gießen und den klein geschnitteten Tofu darauf geben.

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Die Zwiebel klein schneiden und mit dem klein geschnitteten Knoblauch kurz anbraten. Das Kraut in Dünne streifen schneiden und gemeinsam mit den Zwiebel anbraten.  Zu dem Gemisch kommen die Eierschwammerl, Mungobohnen, Karpen, Soja Sauce, Gewürze und Gemüsebrühe.

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Den Paprika klein schneiden und zum Schluss zu der Mischung in die Pfanne geben.
Das Kichererbsenmehl zum eindicken der Mischung geben. Somit ist die Füllung fertig.
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Nach dem die ganze Füllung in der Form ist, 20190804_162158

kommen noch mal 2 Blätter Mangold darauf und ein Tortilla oben darauf.

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Der Burrito wird gut verpackt und für 25 bis 30min bei 180°C Heißluft im Ofen gebacken. Damit die Tortillas nicht nach oben aufgehen, habe ich sie mit einer weiteren Auflaufform runter gedrückt.

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Nach dem der Burrtio Auflauf fertig ist , kann man ihn aus der Form stürzen und servieren.

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Pflanzlich bunte, spanisch angehauchte Grüße, eure Clulu

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Tortilla Lasagne mit Mangold

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Heute gibt es eine ganz spezielle Variante einer traditionellen italienischen Spezialität. Ich war einfach immer schon so zu faul für Lasagne, früher musste man die Nudelblätter auch noch vorkochen. Also habe ich mal versucht etwas neues auszuprobieren. Jetzt trifft eben Mexiko auf Italien. Ich habe als Nudel die Tortilla genommen und muss sagen, ich finde es sogar ein bisschen besser als das Original. Und weil ich ja die Lasagne nur warm machen muss, ist das ganze in kürzester Zeit fertig und kann genossen werden. Vielleicht kommt ja das nächste Mal eine Art Tortilla gefüllt mit Pizza Zutaten, wer weiß. Ich geh mal in die Küche und sehee dem Auflauf im Ofen beim brutzeln zu, wer kommt mit.

Zutaten

Tortilla 1 große Packung
Reis Linsen Mischung 100g
Mangoldblätter 300g
Knoblauch 3 Zehen
Kokos Joghurt 50g
Tomatenpaste 300g
Dose Mais 280g
Oregano 2TL
Sojasauce 30ml
Zwiebel 150g
Hefe 20g
Tahini 30g
Majoran 1 gehäufter Tl
Thymian1 gehäufter Tl
Kreuzkümmel 1 gehäufter TL

Zubereitung

Für die Lasagne brauchen wir mehrere Schichten die zuerst vorbereitet werden müssen. Also fangen wir mal mit der Tomatensauce an. Dazu schneidet ihr die Zwiebel klein und dünsten sie in einer Pfanne an. Wenn der Zwiebel glasig ist, kommt die Tomatenpaste dazu. Dann fügt ihr noch den Essig, Tahini und die Sojasauce dazu. Das ganze dann noch mit den Gewürzen versetzten, dem Majoran, Thymian und dem Oregano. Zum Schluss die Hefe noch hinzufügen und die Hitze komplett zurück drehen damit die Sauce nicht anbrennt.


Dann kommt die nächste Schicht, der Mangold. Entfernt den Strunk von den Blättern und bratet ihn in einer Pfanne an. Dazu gebt ihr noch den Knoblauch lasst das ganze etwas anschwitzen.
Die Reisschicht mit den Linsen ist optional, ihr könnt auch Sojaflocken nehmen oder Sojagranulat. Ich habe 50g gekochten Reis mit 50g gekochten Linsen gemischt und das als Schicht für die Lasagne verwendet.
Für die anderen Schichten habe ich eine Dose Mais, Tortillas als Teig und als Sauce zwischendurch Kokosjoghurt verwendet

Also fangen wir mit den Schichten an.

Zuerst dieTomatensauce, dann ein zuerechtgeschnittenes Tortilla, darauf die Reismischung und den Mais. Darauf kommt wieder eine Schicht Tortilla und darauf kommt Spinat mit Kokosjohurt. Dann wiederum ein Tortilla darauf die Tomatensauce und den Dosenmais. Als nächste Schicht kommt wieder ein Tortilla, darauf kommt die Tomatensauce und ein paar zurecht geschnittene Stängel vom Mangold und den Rest vom Dosenmais. Als vorletzte Schicht kommen noch ein Paar Blätter frischer Mangold und ein Tortilla als Abschluss.

Ihr könnt nun den Auflauf in den Ofen geben und den Herd auf 180°C stellen und für 45min backen. Zuerst solltet ihr den Auflauf mit Folie abdecken für ca. 30 min und dann zum Schluss einfach die Folie entfernen und fertig backen.
Wenn die Zeit vergangen ist, dann könnt ihr die Lasagne aus dem Ofen nehmen und lasst sie ein bisschen abkühlen bevor ihr sie genießt.

Zu der Lasagne passt perfekt ein frischer grüner Salat und für mich gibt es noch einen Klecks Chili Sauce, die ich von einem Freund zugeschickt bekommen habe.
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Melanzani im Bierteig mit Sauerkraut Bohnen Auflauf und Marillenchutney

Meine Inspirationen finden immer wieder komische Wege. Während ich laufen war, habe ich eine Bekannte von mir getroffen. Wie es meistens so ist bei mir, kommt man ins Gespräch und meine Themen drehen sich dann oft ums Essen. Nach kurzer Zeit, hatte sie auch schon den Wunsch ausgesprochen: Melanzani im Bierteig aber nicht in Fett gebacken sondern schön knusprig im Ofen. Mit der Aufgabe kurz befasst war mir klar, ich brauche noch etwas als Zuspeise und eine tolle Sauce. Duch die Herausforderung genug motiviert, folgt so gleich das Rezept.
„Wo bleibt ihr denn, der Ofen ist schon heiß , ja ich bin schon fleißig in der Küche, seid dabei.“

Zutaten

Bohnen Auflauf
Sauerkraut mild 500g
Käferbohnen 500g
Tomaten aus der Dose 240g
Kichererbsenmehl 60g
Tomatenmark 25g
Rosinen 45g
Hefe 10g
Kokosvinaigrette 20ml
Räucherpaprika 1/2Tl
Zimt 1Tl
Majoran 1Tl
Thymian 1Tl
Kreuzkümmel 1El
Kümmel 1Tl

Melanzani
Mehl 250g
Bier 350ml
Sojamehl 10g
Kurkuma 1/2Tl
Knoblauchpulver 1/2Tl
Salz Prise
Pfeffer Prise

Marillenchutney selbst gemacht Marillen Rote Beete Chutney

Zubereitung

Als erstes habe ich den Auflauf gemacht. Hierbei habe ich fertiges Sauerkraut vom Bauern genommen und dieses in eine Auflaufform gegeben. Darüber kamen dann die Bohnen, welche ich aus dem Tiefkühler hatte. Denn immer wenn Zeit ist, koche ich Bohnen und friere diese ein, damit ich Preiswert und schnell immer Bohnen zu Hause habe.

Dann habe ich dazu eine Sauce zusammengestellt. In eine Schüssel gebt ihr alle restlichen Zutaten für den Bohnen Auflauf. Die Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, Kokosvinaigrette, Hefe und mischt alles gut durch. Dann fügt ihr die Gewürze hinzu und das Kichererbsenmehl.  Das ganze noch mal gut vermengen und zum Schluss die Rosinen hinzufügen. Die Sauce gebt ihr dann über die Bohnen und das Kraut. Mit einem Löffel könnt ihr ein paar mal in das Sauerkraut stechen um auch ein bisschen Sauce nach unten in die Auflaufform gelangen zu lassen.

Die Form kommt dann bei 180°C Umluft in den Ofen für ca. 45 min. Je nach dem wie knusprig ihr euren Auflauf haben wollt.

Weiter geht es mit den Melanzani. Diese schneidet ihr in ca. 0,5cm dicke scheiben.
Für den Teig nehmt ihr das Mehl, Bier und die Gewürze und vermischt alles zusammen. Dann könnt ihr auch schon eure Scheiben darin tauchen und auf ein Backblech platzieren. Manchmal hat bei mir der Teig oben nicht so gut gehalten, da habe ich dann einfach mit einem Löffel noch mal ein bisschen was von der Masse oben drauf gegeben, so das alles schön bedeckt war.
Wenn alle Melanzani fertig sind, dann könnt ihr diese ebenfalls in den Ofen geben und backen bis sie knsuprig sind. Mein Ofen war auf 180°C Heißluft eingestellt.

Anfangs wird der Teig schnell braun, lass euch aber davon nicht abschrecken. Je nach dem wie gerne ihr knuspert könnt ihr sie auch länger im Ofen lassen als ich. Ich habe nach 20 min die ersten rausgegeben und als die Melanzani innen schön weich  war, hat mein Hunger mir gesagt auf den Teller damit.

Dazu passend habe ich noch mein selbstgemaches Chutney serviert. Das mit seiner süß-sauren Noten das Rezept gut abgerundet hat.

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Das Bild im Bild verrät es schon. Alles zusammen auf einem Teller war eine überzeugende Leistung. Noch ein Tipp, kalt schmecken die Melanzani im Bierteig so richtig gut. Also hebt euch was für später auf.

Na dann Prost meine Damen und Herren,

eure Clulu