Schwarzwälderkirsch low carb u glutenfrei

Nun da ich bewießen hatte, das die Schwarzwälderkirschvariante funktioniert wollte ich natürlich auch eine gesündere Variante testen.
Weil es selten eine pflanzliche, glutenfreie Version eines Kuchens gibt, war mir klar das ich diese Variante bevorzuge. Natürlich gibt es auch etwas weniger Zucker und Öl, doch dass, macht dem Kuchen ja nichts aus.
Es ist ja schon allein die pflanzliche Version nicht so einfach hinzubekommen und dann auch noch glutenfrei, aber ich lasse mich nicht davon abhalten.
Also nicht mehr lange darüber schreiben, treffen wir uns einfach in der Küche und backen was das Zeug hält.

Zutaten

Teig:
Hirsemehl 300g
Mandelmehl 150g
Öl 100g
Sojamilch 500g
Xucker 100g
Kakao 40g
Backpulver 35g
Sojamehl 50g
Kartoffelstärke 20g
Essig 2El

Rosenblütenmarmelade 40g für den Kuchenboden

Creme:
Schlagfix 200ml

Kirschfüllung:
Kirschen 200g + 150ml Kirschsaft
Xucker 30g
Tapiokastärke 25g

Zubereitung

Für den Teig kommen alle Zutaten zusammen in eine Küchenmaschine, die euch den Teig gut druchmengt. Ihr könnt es auch mit einem Handmixer vermengen.

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Die Masse kommt dann in eine runde Backform (ca. 25cm Durchmesser) die ihr zuvor mit Backpapier ausgelegt habt. Meine Formen waren eine kleine runde Backform ca 15cm Durchmesser und eine Herzform.

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Das ganze kommt dann für 35min bei 180°C Heißluft in den Ofen. Wenn ihr die große Form habt braucht der Kuchen ca. 50 bis 60min.
Wenn der Kuchen fertig ist, nehmt ihn heraus und lasst ihn gut abkühlen. Den gekühlten Kuchen schneidet ihr den Deckel ab und streicht eine Marmelade eurer Wahl auf die unterste Schicht.

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Für die Creme schlagt ihr die 200ml Schlagfix mit dem Handmixer oder Küchenmaschine ca. 5min auf. Ihr solltet zuvor das Schlagfix im Kühlschrank für ca. 2 bis 3h lagern, damit sie kühl genug ist und ihr die Masse dann gleich aufstreichen könnt.
Ich habe die Packung für eine halbe Stunde bis Stunde im Tiefkühlschrank gelagert, das hat völlig ausgereicht.

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Für den zweiten Teil der Schicht ist nun die Kirschfüllung an der Reihe.
Dazu nehmt ihr ein Glas mit einer Menge von 200g Kirschen und 150ml Saft, ich hatte selbsteingemachte Kirschen im Glas und habe diese nur noch entkernt.
Die gesamt Kirschmasse gebt ihr in einen Topf und fügt noch den Zucker und die Tapiokastärke hinzu. Das ganze erhitzt ihr für ca 5min bis es einmal kurz aufgekocht ist.
Die Kirschfüllung abkühlen lassen.

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Wenn alles abgekühlt ist gibt man die Schlagfixmasse auf die unterste Kuchenschicht. Dann fügt man die Kirschmasse auf die Schneemasse. Als letztes kommt der Kuchendeckel auf die Masse.

 

Die Restliche Masse der Kirschfüllung kommt auf den Deckel. Den Rest der Schlagfixmasse tragt ihr dann rund um den Kuchen auf und gönnt euch ruhig einen Klecks bei eurem ersten Stück Kuchen.

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Guten Appetit, eure Clulu pflanzlich Bunt

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Orangen- Schokoladenkuchen mit weichem Kern

Das erste mal, das ich nicht lange überlegen musste, was es heute gibt. Nach einer Empfehlung von der lieben Lisa, habe ich mich an ein Rezept von „Nigella Lawson“ gewagt und versucht dieses, zu verpflanzlichen. Ich kann nur sagen alleine die Düfte, die euch da um die Nase schmeicheln, sind unschlagbar. Mich hat das Geschmackserlebnis an die “ Jaffa Cookies“ oder auch eine Art “ Mesino“ erinnert. Für alle Schoko – Orangen Fans unter euch, sucht die Küche und wenn ihr sie gefunden habt, macht es pflanzlich Bunt.

Zutaten

Orangen Bio 2 Stück
Rohkakao 60g
Aquafaba 300g
Birkenzucker 60g
Haselnüsse 100g
Mandeln 100g
Backpulver 1 Tl
Natron 1/2 Tl

Sauce/Schnelle Zuckerfreie Marmelade:
Orange 3 Stück
Flohsamenschalen 1Tl

Zubereitung

Ich habe die Nüsse über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag bei 100°C kurz getrocknet. Falls ihr euch diesen Schritt sparen wollt, ist das kein Problem der Röst-Geschmack kommt erst beim nächsten Schritt. Bei 150°C Umluft die Nüsse im Ofen für 20 Minuten rösten. Die Nüsse abkühlen lassen und dann in den Mixer geben und zerkleinern.

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Der nächste etwas länger andauernde Schritt sind die Orangen. Diese als ganzes, in kochendes Wasser geben und dann für gut 2h bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Orangen zum weiterverarbeiten, abkühlen lassen und danach in den Mixer geben und zerkleinern.

Die Flüssigkeit der Kirchererbsen auch „Aquafaba“ genannt, aus der Dose entnehmen. Mit einer gesamt Füllmenge von 800g Kichererbsen in einer Dose, reicht die Flüssigkeit für eine Masse von unserem Schokokuchen leicht aus. Dieses Aquafaba mit dem Birkenzucker vermengen und aufschlagen. Das kann einige Minuten dauern.

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Zu den zerkleinerten Orangen den Kakao, Natron und das Backpulver geben und verrühren. Nun kann man den Aquafabaschaum unterheben.

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Zum Schluss nun die geriebene Nussmischung ebenfalls langsam unterheben und alles in eine passende Form geben.

Ich habe eine eckige Form gewählt 25x25cm. Der Teig wird von der Konsistenz wie eine Art Französischer Fondant Kuchen, mit weichem Innerem werden.

(Wenn ihr eine etwas festere Konsistenz möchtet dann könnt ihr auch 2 Tl Flohsamenschalen zu der Mischung geben und den Kuchen dann backen. Die Flohsamenschalen sorgen noch mal für mehr Bindung, je nach dem wie es euch am besten schmeckt.)

Nach dem der Kuchen dann bei 180°C für 1h im Ofen war, unbedingt abkühlen lassen, bevor ihr ihn anschneidet. Am besten, man lässt ihn abkühlen und gibt ihn dann noch für ca. 1 bis 2 h in den Kühlschrank, dann ist er soweit fest, dass man ihn gut schneiden kann.

Zusätzlich habe ich noch eine Orangensauce gemacht. Mit dem Inhalt von 3 Orangen und den Flohsamenschalen. Das ganze habe ich kurz aufkochen lassen und verrührt. Die Sauce dickt sehr schnell ein und man kann sie sofort warm oder auch kalt servieren. Wenn etwas davon übrig bleiben sollte, kann man sie auch gut als Fruchtaufstrich verwenden.

Die Küche duftet nun nach einer Mischung von warmer Schokolade und fruchtig frischen Orangen. Gönnen wir uns einen Moment des Glücks und genießen ein Stück, gesunder, jedoch gefühlter Sünde.

Eure pflanzlich Bunte Clulu

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