Erdbeer Spargel Protein Salat

Der Sommer ist derzeitig richtig aktiv und lässt die Sonne kräftig scheinen, darum hab ich noch immer keine große Lust den Ofen/Herd zu aktivieren. Ein Salat ist eine passende Alternative.
Es gibt nichts schlimmeres als einen langweiligen Salat der vielleicht auch noch zu sauer ist. Wenn ich Salat höre denke ich manchmal an naja grünes Kopfsalat, vielleicht mit Schnittlauch als Topping aber das wäre auch schon das höchste der Gefühle.
Doch das lasse ich nicht zu, sonst wäre mein Name nicht Clulu pflanzlich Bunt.
Die letzten Reste vom Spargel, passend dazu frische Erdbeeren vom Feld und jede Menge frische Zutaten machen uns den Sommer etwas bunter.
Also lasst uns erst mal den typischen Sonnenbrand vom Erdbeerfeld holen, bevor wir in der kühlen Küche loslegen.

Zutaten

Spargel weiß 185g
Spargel grün 250g
Pflanzlicher Feta Käse (VioFast) 150g
Erdbeeren 580g
Linsen 250g
Edamame 150g
Knoblauch Stiel 30g
Roter Zwiebel 70g
Lauch 70g
Kürbiskerne 15g

Dressing
Balsamico 25ml
Kokosblütenvinaigrette 35ml
Oregano 1 El gestrichen
Orangelöl 3El (Olivenöl mit Orangenschalen)
Pfeffer Prise

Zubreitung

Für den Salat müsst ihr erst den weißen Spargel schälen und dann gemeinsam mit dem grünen dampfgaren.

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Ich habe mein Gemüse in der Mikrowelle dampfgegart, für 15min.

Um den Salat etwas gehaltvoller zu machen kommen auch noch gekochte Linsen und Edamame dazu. Ich habe immer ein paar gekochte Linsen oder auch Bohnen im Tiefkühler. Ich koche mir immer mal wenn ich Zeit habe große Portionen vor und friere diese dann ein.

Die Erdbeeren sollten auch Zimmertemperatur haben, damit man den vollen Geschmack genießen kann. Diese werden dann in Viertel geschnitten.

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Den „Feta“ Käse in kleine Würfel schneiden.

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Das grün von dem frischen Knoblauch habe ich genutzt, um den Salat nicht zu scharf  schmecken zu lassen, das kommt dann ganz auf den eigenen Geschmack darauf an.

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Zwiebel und Lauch etwas gröber schneiden.

Für das Dressing einfach alle Zutaten in eine Gefäß geben und gut verrühren.
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Jetzt vermengt ihr alle Zutaten vorsichtig zusammen in einer Schüssel.
Dann gebt ihr das Dressing darüber und lässt alles ein bisschen durchziehen.
Und schon könnt ihr euren fruchtig-frischen Sommersalat genießen.

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Erdäpfelsalat mit Tempeh

Der Grillabend steht vor der Tür und wer von uns pflanzlichen Vertretern kennt es nicht, was nimmt man mit. Man möchte nicht die typischen Produkte, so wie vegane Grillwürstchen, auf den Grill legen.
Denn da wird gleich mal wieder gemeckert:“… diese Ersatzprodukte sind doch nicht gut, ich verstehe das nicht, wenn jemand seine Ernährung auf pflanzlich umstellt, muss man „Würstchen“ nachmachen?! “
Darum habe ich mich diesmal für einen optimalen Mitbringer entschieden, dem Erdäpfelsalat.
Natürlich möchte ich nicht auf meine Lieblingsproteinquelle verzichten, dem Tempeh. Tempeh besteht auf Sojabohnen die fermentiert worden sind und wie Tofu zu einem Block zugeschnitten wird. So genug meines Wissens ;).
Wenn ihr Lust habt einen gemütlichen und mecker freien Abend zu verbringen, begebt euch mit mir in die Küche und zeigt den Erdäpfeln wer hier der Boss ist.

Zutaten

Kartoffeln 650g
Lauch 110g
Zwiebel rot 85g
Knoblauch 35g
Gurke 150g
Paprika 100g
Tempeh geräuchert 190g
Oliven 35g
Karpern 15g
Apfelessig 65g
Dijonsenf 15g
Kürbiskernöl
Hanfsamen 10g
Kürbiskerne 15g
Kümmel gemahlen 1Tl gestrichen
Rosmarin 1Tl gestrichen
Salz 1 Tl gestrichen
Pfeffer je nach Geschmack

Zubereitung

Als erstes kocht ihr die Kartoffeln. Ich habe mich für den Dampfgarer entschieden. Die Kartoffeln habe ich mit der Schale gedämpft.
Dann lasst ihr die Kartoffeln abkühlen, in der Zwischenzeit schneidet ihr die restlichen Zutaten.

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Beim Knoblauch habe ich einen frischen Knoblauch genommen mit Grün welches auch in den Salat verarbeitet wurde.
Den Lauch habe ich in kleine, feine Stücke geschnitten. Der rote Zwiebel wurde nur halbiert und dann in dünne Scheiben geschnitten.
Denn Paprika, die Gurke und den Tempeh in kleine Würfel schneiden.
Die Oliven und Karpen ganz fein schneiden um den Geschmack gut zu verteilen.
Dann gebt ihr alles gemeinsam mit den Karoffeln in eine große Schüssel, passt gut auf das ihr nicht zu oft oder zu wild umrührt sonst wird es schnell ein Erdäpfelkäs anstatt einem Salat.

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Jetzt kommt das Dressing, dazu habe ich Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Kümmel und Rosmarin in einer Schüssel vermengt und über den Salat gegossen.
Noch zum Schluss kommen Kürbiskerne und Hanfsamen als Topping und natürlich ein gutes Kürbiskernöl darf als Abschluss nicht fehlen.

Dann lasse ich den Salat für 2 bis 3 h ziehen und fertig ist der Erdäfpelsalat, der auch vonn allen anderen nicht pflanzlich Orientieren Mitbürgern verspeist wird. Und wie ist es meinstens, das pflanzliche Angebot wird am Anfang verschmeht, doch am Ende ist es das, was am schnellsten weg war.

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Pflanzlich bunte Grüße,eure Clulu