Rießen Burrito mit Eierschwammerlfülle und Kesesauce

Kaum ist der Spargel aufgegessen, kommen auch schon die wunderbaren Eierschwammerl aus dem Boden. Leider kommen in unserer Region die Schwammerl nur vom Bauernmarkt, aber wenn man nette Kollegen hat, bekommt man auch so seine Portion. Das goldenen Glück könnte ich täglich essen.
Es gibt so viele Rezepte, aber ich esse die Schwammerl gerne einfach angebraten in der Pfanne, mit etwas zusätzlichen Gemüse aus dem Garten.
Da ich noch ein paar Tortillas übrig hatte und etwas ausprobieren wollte, lade ich euch ein mit mir zu basteln und ein bisschen die mexikanische Küche zu verändern.

Zutaten

Tortillas 5Stk. Durchmesser 30cm

Füllung:
Eierschwammerl 500g
Kartoffel 200g
Mangold 4große Blätter
Zwiebel 2 Stück
Knoblauch 1 Zehe
Spitzpaprika grün 5 Stück
Karpern 7 Stück
Mungobohnen 100g
Räuchertofu 200g
Kraut 200g
Kichererbsenmehl 3gehäufte El
Sojasauce 20ml
Mandeljoghurt 50g
Gemüsebrühe 1El
Rosmarin 1El
Thymian 1 El
Majoran 1El
Pfeffer

Kesesauce 250ml (siehe Cashew-Fondue)

Zubereitung

Für den Burrito, wählt ihr eine große Auflaufform und legt diese mit den Tortillas aus.

 

Für die Füllung kocht ihr Kartoffeln, schneidet diese in Scheiben. Zwei Blätter von dem Mangold auf die Tortillas legen und darauf die Kartoffeln verteilen.
Zu den Kartoffeln kommt die Kesesauce. Die Sauce könnt ihr aus einem meiner alten Rezepte nachmachen, ihr lasst den Schritt mit dem erwärmen in der Pfanne einfach aus, da die Tortillas sowieso in den Ofen kommen. Den Kese über die Kartoffeln gießen und den klein geschnitteten Tofu darauf geben.

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Die Zwiebel klein schneiden und mit dem klein geschnitteten Knoblauch kurz anbraten. Das Kraut in Dünne streifen schneiden und gemeinsam mit den Zwiebel anbraten.  Zu dem Gemisch kommen die Eierschwammerl, Mungobohnen, Karpen, Soja Sauce, Gewürze und Gemüsebrühe.

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Den Paprika klein schneiden und zum Schluss zu der Mischung in die Pfanne geben.
Das Kichererbsenmehl zum eindicken der Mischung geben. Somit ist die Füllung fertig.
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Nach dem die ganze Füllung in der Form ist, 20190804_162158

kommen noch mal 2 Blätter Mangold darauf und ein Tortilla oben darauf.

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Der Burrito wird gut verpackt und für 25 bis 30min bei 180°C Heißluft im Ofen gebacken. Damit die Tortillas nicht nach oben aufgehen, habe ich sie mit einer weiteren Auflaufform runter gedrückt.

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Nach dem der Burrtio Auflauf fertig ist , kann man ihn aus der Form stürzen und servieren.

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Pflanzlich bunte, spanisch angehauchte Grüße, eure Clulu

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Tortilla Lasagne mit Mangold

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Heute gibt es eine ganz spezielle Variante einer traditionellen italienischen Spezialität. Ich war einfach immer schon so zu faul für Lasagne, früher musste man die Nudelblätter auch noch vorkochen. Also habe ich mal versucht etwas neues auszuprobieren. Jetzt trifft eben Mexiko auf Italien. Ich habe als Nudel die Tortilla genommen und muss sagen, ich finde es sogar ein bisschen besser als das Original. Und weil ich ja die Lasagne nur warm machen muss, ist das ganze in kürzester Zeit fertig und kann genossen werden. Vielleicht kommt ja das nächste Mal eine Art Tortilla gefüllt mit Pizza Zutaten, wer weiß. Ich geh mal in die Küche und sehee dem Auflauf im Ofen beim brutzeln zu, wer kommt mit.

Zutaten

Tortilla 1 große Packung
Reis Linsen Mischung 100g
Mangoldblätter 300g
Knoblauch 3 Zehen
Kokos Joghurt 50g
Tomatenpaste 300g
Dose Mais 280g
Oregano 2TL
Sojasauce 30ml
Zwiebel 150g
Hefe 20g
Tahini 30g
Majoran 1 gehäufter Tl
Thymian1 gehäufter Tl
Kreuzkümmel 1 gehäufter TL

Zubereitung

Für die Lasagne brauchen wir mehrere Schichten die zuerst vorbereitet werden müssen. Also fangen wir mal mit der Tomatensauce an. Dazu schneidet ihr die Zwiebel klein und dünsten sie in einer Pfanne an. Wenn der Zwiebel glasig ist, kommt die Tomatenpaste dazu. Dann fügt ihr noch den Essig, Tahini und die Sojasauce dazu. Das ganze dann noch mit den Gewürzen versetzten, dem Majoran, Thymian und dem Oregano. Zum Schluss die Hefe noch hinzufügen und die Hitze komplett zurück drehen damit die Sauce nicht anbrennt.


Dann kommt die nächste Schicht, der Mangold. Entfernt den Strunk von den Blättern und bratet ihn in einer Pfanne an. Dazu gebt ihr noch den Knoblauch lasst das ganze etwas anschwitzen.
Die Reisschicht mit den Linsen ist optional, ihr könnt auch Sojaflocken nehmen oder Sojagranulat. Ich habe 50g gekochten Reis mit 50g gekochten Linsen gemischt und das als Schicht für die Lasagne verwendet.
Für die anderen Schichten habe ich eine Dose Mais, Tortillas als Teig und als Sauce zwischendurch Kokosjoghurt verwendet

Also fangen wir mit den Schichten an.

Zuerst dieTomatensauce, dann ein zuerechtgeschnittenes Tortilla, darauf die Reismischung und den Mais. Darauf kommt wieder eine Schicht Tortilla und darauf kommt Spinat mit Kokosjohurt. Dann wiederum ein Tortilla darauf die Tomatensauce und den Dosenmais. Als nächste Schicht kommt wieder ein Tortilla, darauf kommt die Tomatensauce und ein paar zurecht geschnittene Stängel vom Mangold und den Rest vom Dosenmais. Als vorletzte Schicht kommen noch ein Paar Blätter frischer Mangold und ein Tortilla als Abschluss.

Ihr könnt nun den Auflauf in den Ofen geben und den Herd auf 180°C stellen und für 45min backen. Zuerst solltet ihr den Auflauf mit Folie abdecken für ca. 30 min und dann zum Schluss einfach die Folie entfernen und fertig backen.
Wenn die Zeit vergangen ist, dann könnt ihr die Lasagne aus dem Ofen nehmen und lasst sie ein bisschen abkühlen bevor ihr sie genießt.

Zu der Lasagne passt perfekt ein frischer grüner Salat und für mich gibt es noch einen Klecks Chili Sauce, die ich von einem Freund zugeschickt bekommen habe.
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