24-3 Knusprig schmelzende Schneebälle in Feigensauce

20181225_132553.jpg

Zutaten

Knödlbrot 400g
Milchalternative 300ml
Kokosmus 30g
Feigen 6 Stück mit 250ml heißen Wasser
Schokodrops 60g
Aquafaba 100ml
Vanille 1 Tl
Zimt 1Tl
Tonkabohne 1/2Tl
Lebkuchengewürz 1Tl

Zubereitung

Die Feigen, klein schneiden, mit etwa 250ml heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Weiters 200ml der Sojamilch mit dem Kokosmus in einem Mixer zusammen mischen und über das Knödlbrot gießen. Dann kommt das Aqafaba, die Gewürze und die Schokodrops dazu und man vermengt das ganze. Lasst die Menge ein bisschen ziehen und formt dann mit nassen Händen kleine Schneebälle.
Das Feigenwasser für spätere Rezepte aufheben. Die Feigen, das Lebkuchengewürz mit 100ml der Sojamilch mit einem Mixer vermengen.
Die Knödel kommen dann bei 150°C  Heißluft für 15 bis 20 min in den Ofen. Wenn die Kugeln heiß und knusprig genug sind, serviert ihr sie mit dem Feigenschaum und einem Hauch von Zimt als Topping.

20181224_180936

Somit ist das Weihnachtsdinner und mein Adventkalender beendet.

FROHES FEST UND SCHÖNE FEIERTAGE
und bitte denkt daran,
wir werden nicht wegen einem Tag dick, sondern wegen der 364 anderen.
Genauso sollten wir nicht nur an einem Tag nett zu den anderen sein, sondern jeden Tag andere genügend Respekt und Ehrlichkeit entgegeben bringen.
Lebt jeden Tag so bunt,pflanzlich 😉 und liebevoll als wäre es euer letzter.

Eure Clulu, pflanzlich BUNT

24-1 Süße Maroni im roten Meer

20181225_132521.jpg

Zubereitung

Rote Rüben 500g
Maroni 150g 3 Maroni je Teller als Deko aufheben
Zwiebel 1großes Stück
Gemüsebrühe 350ml
Knoblauch 1 Zehe
Cashew 100g
Misopaste Shiro Miso 1gehäufter Esslöffel
Kokosjoghurt 150g
Nelken gemahlen 1 Tl
Zimt 2 Tl
Rapsöl zum anbraten

Zutaten

Die Suppe ist schnell gemacht. Ihr müsst nur die Zwiebel schneiden, dann scharf anbraten. Dazu gebt ihr dann die rote Beete, kleine geschnitten, den Knoblauch und die Maroni. Dann löscht ihr alles mit der Gemüsebrühe ab. Die Cashews habe ich nur kurz im Mixer klein gemacht und dann zur Suppe dazu. Die Gewürze und das Kokosjoghurt hinzufügen. Nach 20 min kochen, könnt ihr die das ganze mit dem Stabmixer zerkleinern und noch mal kurz bei geringer Hitze ziehen lassen und noch mal abschmecken.

20181224_164833
Als Topping habe ich noch Maroni mit pflanzlichen Chili Vonig in einer Pfanne angebraten und dann zur Suppe gegeben.

20181224_171424

Die Vorspeise ist somit erledigt und weiter geht es mit der Hauptspeise.

24-2 Gemüse deftig unter der Kartoffeldecke geschmort, mit Bratensauce

20181225_132526.jpg
Zutaten

Kartoffeln mehlig 400g
Frischkäse 150g
Aquafaba 100ml
Semmelbrösel
Knoblauchzehe 2 Stück

Karotten 300g
Champignon 800g
Zwiebel 2 große Stück
Knobauchzehen 2 Stück
Tomatenmark 2El
Kapern 20g
Rotweinessig 70ml
Rotwein 120ml
Misopaste Shiro Miso 2El
Senf Dijon 3 Tl
Kichererbsen 200g
Sojagranulat 150g
Gemüsebrühe 300ml
Hefeflocken 15 g
Majoran 2Tl
Thymian 2Tl
Rosmarin 2Tl

Rotkraut 400g
Zwiebel 2 Stück
Rotwein 100ml
Rotweinessig 50ml
Orangensaft 200ml
Salz 1 El
Feigenflüssigkeit von dem Schneebällenrezept

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen und kochen.
Das Sojagranulat mit Gemüsebrühe übergießen und ziehen lassen.
Für das Rotkraut das Kraut in dünne streifen schneiden und mit einer guten Menge Salz bestreuen und erst mal massieren damit es weich wird. Das ganz dann ziehen lassen.

Währenddessen setzt ihr die Bratensauce auf. Also die Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Champignon klein schneiden. Die Zwiebel in einer großen Pfanne anbraten, dann die Karotten dazu und anbraten. Weiters kommen die Champigon dazu und das Tomatenmark. Die Kräuter und Gewürze hinzufügen. Die überschüssige Gemüsebrühe vom Sojagranulat abgießen und in die Bratpfanne geben.

Dann nehmt ihr die Hälfte der Masse und fügt diese in eine Auflaufform.
Das Granulat in die Auflaufform zu dem gerösteten Gemüse und Kapern geben. Dazu noch die Kichererbsen geben und dann geht es weiter mit der Bratensauce.
20181224_134501.jpg

Für das Rotkraut bratet ihr 2 kleinegeschnittene Zwiebeln an und gebt dann das Kraut dazu. Nach ca 5 min reduziert ihr die Hitze und gebt alle Flüssigkeiten und Gewürze hinzu. Also den Orangensaft, Essig, Wein, Nelken und Zimt. Das ganze sollte dann bei schwacher Hitze ca. 30min köcheln. Die Feigenflüssigkeit müsst ihr zum Schluss dazu geben, um das Kraut nicht zu süß werden zu lassen.
20181224_132151

Weiter mit der Bratensauce. Ihr gebt nun den Wein und Essig dazu und lasst alles gut einkochen. Dann kommen der Senf, Misopaste, Hefe und die Gewürze dazu. Wenn ihr eine klare Sauce wollte könnt ihr sie gerne filtieren, ich bevorzuge aber alles Gute zu behalten und habe eine dicke Sauce. Ihr braucht nur mehr noch alles mit einem Stabmixer zu zerkleinern und dann etwas länger kochen lassen, für etwas 15min. Von der Sauce gebt ihr dann ca. 2 Schöpflöffel auf die Menge in die Auflaufform.

20181224_142302

Für das Kartoffelpüree, nehmt ihr einen Stampfer und gebt den Frischkäse und 100ml Aquafaba dazu und vermengt das ganze. Zu den Kartoffeln habe ich dann noch einen Schöpfer Bratensauce gegeben. Dann gebt ihr über das angebratene Gemüse in der Auflaufform die Kartoffelmasse und streicht sie glatt.

20181224_150052
Als Topping habe ich die Semmelbrösel mit Knoblauch, den ich zuvor klein geschnitten habe, angebraten und dann auf die Kartoffemasse gegeben.
Die Auflaufform dann in den Ofen geben und diesen dann auf 200°C Heißluft stellen und für weitere 30bis 40min backen lassen.
20181224_172659

Wenn alles heiß und durchgezogen ist, dann könnt ihr das süße Rotkraut mit dem deftigen Auflauf und der Bratensauce als Haupspeise servieren.

20181225_132514
Weiter geht es mit dem dritten Teil der Weihnachtsdinnerreihe, der Nachspeise